Il Passito è ottenuto principalmente con le uve Malvasia dorate disperse tra i filari coltivati ad uva nera. Le uve sono raccolte a piena maturazione e appassite su graticci per diverse settimane, resa bassissima e gradazione zuccherina elevata, sgranatura manuale degli acini, pigiatura con i piedi, fermentazione lenta a bassa temperatura con breve macerazione sulle bucce, affinamento sui lieviti.

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